MSG мен Maltodextrin арасындағы айырмашылық неде?
Азық-түлік қоспаларына қатысты болған кезде, адамдар көбінесе дәмі, құрылымы, құрылымы және сақтау мерзімін жақсарту үшін пайдаланылатын түрлі ингредиенттерге алаңдайды. Моносодиум глутамат (MSG) және мальтодекстрин туралы жиі талқыланатын осындай екі қоспалар. Екеуі де өңделген тағамдарда жиі қолданылса да, олар әр түрлі мақсаттарға қызмет етеді және әртүрлі қасиеттерге ие. Бұл мақалада біз MSG мен Мальтодекстрин арасындағы айырмашылықтарды, сондай-ақ олардың қолданылуын, денсаулығының ықтимал әсерін және балама нұсқаларын зерттейміз.
Моносодиум глутамат, әдетте, MSG деп аталады, бұл глутамин қышқылынан алынған хош иіс, амин қышқылы табиғи түрде көптеген тағамдардан табылған амин қышқылы. Ол көбінесе ыдыс-аяқтың тұздылығын немесе умами дәмін жақсарту үшін қолданылады және азиялық тағамдар, өңделген тамақ өнімдері мен мейрамхана тамақтарында кездеседі. MSG өзінің дәмін нығайта білу қабілетімен танымал және өзіндік ерекше дәмді қоспай дәмді болу үшін белгілі.
Қолданғанына қарамастан, MSG қайшылықты және түсініспеушіліктің тақырыбы болды. Кейбіреулер «қытай мейрамханасы синдромы» деп аталатын феномені бар тағамдарды жегеннен кейін бас ауруы, терлеу және жүрек айнулар сияқты белгілер туралы хабарлайды. Алайда, ғылыми зерттеулер осы талаптарды бірауыздан қолдамайды, ал АҚШ Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару (FDA) MSG-ді азық-түлік ингредиенті ретінде қолданған кезде қауіпсіз (GRAS) деп танылған деп санайды.
Мальтодекстрин - бұл крахмалдан алынған көмірсулар, әдетте жүгері, күріш, картоп немесе бидай. Ол крахмалдың гидролизі арқылы, ақ ұнтақты қалыптастырады, ол оңай сіңіріліп, суда ериді. Мальтодекстрин әртүрлі өңделген тағамдар, сусындар және қоспаларда қалыңдатқыш, толтырғыш немесе тәттілендіргіш ретінде қолданылады. Ол сонымен қатар спорттық сусындар мен жасанды тәттілендіргіштердегі толтырғыш ретінде қолданылады.
MSG-ге қарағанда, Мальтодекстриннің өзі ерекше дәмі жоқ және негізінен оның хош иістендіргіш қабілеттеріне емес, оның функционалды қасиеттері үшін қолданылады. Ол өзінің құрылымын, ауыз қуысын және сөренің сөрелерінің тұрақтылығын арттыру, бұл оны тамақ өнеркәсібіндегі әмбебап ингредиентке айналдыру қабілеті үшін бағаланады.
MSG мен Maltodextrin арасындағы айырмашылық
MSG мен Мальтодекстриннің басты айырмашылығы - олардың тиісті функциялары мен тағамға әсері. MSG ең алдымен тағамның тұзды дәмін жақсарту үшін қолданылады, ал Мальтодекстриц құрылымы, ауыз қуысы мен тұрақтылықты жақсартуға көмектесетін көмірсулар сияқты жұмыс істейді. Бұған қоса, MSG өзінің хош иісті қасиеттерімен танымал, ал Мальтодекстрин сонымен қатар, майдан, байланыстыра немесе тәттілендірілген тағамдар үшін бағаланады.
Денсаулық сақтау мәселелері
Денсаулыққа әсер ету тұрғысынан MSG Мальтодекстриннен гөрі қайшылық пен мұқият қарама-қайшылықтар алды. Кейбір адамдар MSG-ге сезімтал болуы мүмкін және жағымсыз реакцияларды сезінуі мүмкін, көп адамдар оны ешқандай теріс әсерсіз тұтынады. Мальтодекстрин, екінші жағынан, жеу қауіпсіз деп саналады, ал жағымсыз реакциялар сирек кездеседі.
MSG және Maltodextrin-дің өңделген және оралған тағамдардан жиі кездесетіндігін және үнемі тұтынылған жағдайда дозаланғанда мүмкін екенін ескерген жөн. Кез-келген тағамдық қоспалар сияқты, модерация негізгі және денсаулыққа қатысты мәселелер немесе денсаулығына қатысты жеке тұлғалар денсаулық сақтау маманынан кеңес алуы керек.
Балама және алмастырғыштар
MSG және Maltodextrin-ді, балама ингредиенттер мен алмастырғыштардың тұтынылуын болдырмас немесе азайтқысы келетін жеке тұлғалар үшін қол жетімді. Дәмелестігін жақсартуға келгенде, шөптер, дәмдеуіштер және хош иісті заттар сияқты табиғи ингредиенттерді цифрлар мен күрделілікке қолдануға болмайды. Бұған қоса, соя соусы, Мисо және қоректік ашытқы сияқты ингредиенттер UMAMI хош иісінсіз UMAMI хош иісін береді.
Мальтодекстринге келетін болсақ, тамақ өнімдерін өндіруде осындай функцияларды орындай алатын бірнеше баламалар бар. Қалыңдау және тұрақтандыру мақсаттары үшін, arrowroot, Tapioca крахмалы және Agar-Agar сияқты ингредиенттерді мальтодекстринге балама ретінде қолдануға болады. Тәттілендіргіштерге келгенде, бал, үйеңкі шәрбаты және Стевия сияқты табиғи тәттілендіргіштер, және Стевия кейбір қолданбаларда Мальтодекстринді алмастыра алады.
Fipharm Food - Fipharm Group бірлескен компаниясы жәнеХайнань Хуаян коллаген, коллагенжінеАзық-түлік қоспаларыБіздің негізгі және ыстық сату өнімдері. Бізде басқа да танымал өнімдер бар
Диксий фосфаты сусыз
Қысқаша айтқанда, MSG және Maltodextrin-ді жиі қолданған кезде, азық-түлікке арналған қоспалар да, олардың қолданылуы мен қасиеттері бар. MSG - бұл оның тұзды дәмімен танымал хош иіс, ал Мальтодекстрин - бұл функционалды қасиеттері үшін бағаланған көмірсулар негізіндегі қоспалар. Осы қоспалар арасындағы айырмашылықтарды, сондай-ақ олардың денсаулыққа тигізетін тиімділігі мен баламаларын түсіну тұтынушыларға олар тұтынатын тағамдар туралы ақпарат бере алады. Кез-келген тамақ ингредиенті, модерация және тепе-теңдік - бұл салауатты және әр түрлі диетаны сақтаудың негізгі факторлары.
Қосымша ақпарат алу үшін бізбен хабарласыңыз.
Веб-сайт:https://www.huayancollagen.com/
Бізбен хабарласыңы:hainanhuayan@china-collagen.com sales@china-collagen.com
POST уақыты: мамыр-20-2024
