Моносодий глутамат дегеніміз не және оны жеуге қауіпсіз бе?

Моносодий глутаматы, әдетте MSG ретінде белгілі, әртүрлі тағамдардың дәмін жақсарту үшін ондаған жылдар бойы қолданылған тағамдық қоспа.Дегенмен, бұл оның қауіпсіздігі мен ықтимал жанама әсерлеріне қатысты көптеген даулар мен пікірталастардың тақырыбы болды.Бұл мақалада біз MSG деген не екенін, оның тағамда атқаратын қызметін, халал деп жіктелуін, өндірушілердің рөлін және тағамдық қоспа ретінде оның жалпы қауіпсіздігін қарастырамыз.

Моносодий глутамат (msg) ұнтағыглутамин қышқылының натрий тұзы, көптеген тағамдарда табиғи түрде кездесетін амин қышқылы.Ол алғаш рет 20 ғасырдың басында Жапонияда оқшауланған және өндірілген және оның дәмдік қасиеттерінің арқасында оның танымалдығы бүкіл әлемге тез тарады.Глутамин қышқылы қызанақ, ірімшік, саңырауқұлақ және ет сияқты тағамдарда табиғи түрде болады.

Негізгі қызметінатрий глутаматының түйіршіктерітағамдардағы умами дәмін жақсарту болып табылады.Умами жиі дәмді немесе етті дәм ретінде сипатталады және ол тәтті, қышқыл, ащы және тұзды сияқты бес негізгі дәмнің бірі болып табылады.MSG тіліміздегі ерекше дәм рецепторларын ынталандыру арқылы жұмыс істейді, өзіндік ерекше дәм қоспай, тағамның жалпы дәмін жақсартады.

Дүние жүзінде халал азық-түлік өнімдеріне сұраныс артып келеді және MSG де ерекшелік емес.Халал сертификаты азық-түлік өнімінің исламдық диеталық талаптарға сәйкестігін, оның ішінде харам көздерден алынған ингредиенттердің болмауын қамтамасыз етеді.MSG жағдайында, егер ол халал сертификаты бар өндірушілерден алынған болса және ешқандай харам қоспалары немесе қоспалары болмаса, халал болып саналады.

Өндірушілер MSG өндірісі мен сапасын бақылауда шешуші рөл атқарады.Беделді өндірушілер өз өнімдерінің тұтынуға қауіпсіз болуын қамтамасыз ету үшін қатаң нұсқауларды орындайды.Бұған жоғары сапалы ингредиенттерді алу, қатаң сынақ процедураларын қолдану, жақсы өндірістік тәжірибені сақтау және тамақ қауіпсіздігі органдары белгілеген нормативтік стандарттарды сақтау кіреді.Беделді өндірушілердің өнімдерін таңдай отырып, тұтынушылар өздері тұтынатын MSG қауіпсіздігі мен сапасына сенімді бола алады.

Азық-түлік қоспасы ретінде MSG ауқымды ғылыми зерттеулерден өтті және оны дүние жүзіндегі әртүрлі азық-түлікті реттеуші органдар тұтыну үшін қауіпсіз деп таныды.Азық-түлік қоспалары бойынша Біріккен сарапшылар комитеті (JECFA), Америка Құрама Штаттарындағы Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) және Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі органы (EFSA) барлығы MSG тұтыну кезінде жалпы қауіпсіз (GRAS) деп танылды. қалыпты сомалар.

Дегенмен, кейбір адамдарда MSG-ге сезімталдық немесе төзімсіздік болуы мүмкін, бұл бас ауруы, қызару, терлеу және кеуде қуысының қысылуы сияқты белгілерге әкеледі.Бұл жағдай MSG симптомдық кешені немесе «Қытай мейрамханасының синдромы» деп аталады, бірақ ол құрамында MSG бар кез келген тағамды тұтынудан кейін пайда болуы мүмкін.Бұл реакциялардың сирек кездесетінін және әдетте жұмсақ екенін атап өткен жөн.Сонымен қатар, зерттеулер бақыланатын сынақтарда бұл белгілерді дәйекті түрде жаңғырта алмады, бұл басқа факторлар жеке реакцияларға ықпал етуі мүмкін деп болжайды.

Кейбір негізгі және ыстық сатылымдар бартағамдық қоспаларсияқты біздің компанияда

Соя диеталық талшық

Аспартам ұнтағы

Декстроза моногидраты

калий сорбаты

натрий бензоаты тағамдық қоспалар

Қорытындылай келе, MSG - бұл умами дәмін беру арқылы әртүрлі тағамдардың дәмін жақсарту үшін қолданылатын тағамдық қоспа.Сертификатталған өндірушілерден алынған және кез келген харам қоспалары болмаған жағдайда халал болып саналады.MSG өнімдерінің қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз етуде беделді өндірушілер маңызды рөл атқарады.Кең ғылыми зерттеулер MSG қалыпты мөлшерде тұтынылған кезде қауіпсіздігін қолдайды, дегенмен кейбір адамдар жеңіл және сирек белгілерді сезінуі мүмкін.Кез келген тағамдық ингредиент сияқты, модерация мен жеке төзімділікті ескеру керек.