Моносоди глутаматы дегеніміз не және ол жеу қауіпсіз бе?
Моносодиум глутамат, әдетте, msg деп аталады, бұл ондаған жылдар бойы әр түрлі тағамдардың дәмін жақсарту үшін қолданылған тағамдық қоспалар. Алайда, ол сонымен қатар оның қауіпсіздігі мен ықтимал жанама әсерлері туралы көп даулы және пікірталас тақырыбы болды. Осы мақалада біз қандай мн, ол қандай мн, ол тағамдарда, оның галал ретінде жіктелетін, өндірушілердің рөлі және оның жалпы қауіпсіздігі және оның азық-түліктік қосымшасы ретінде жұмыс істейтінін зерттейміз.
Моносодиум глутаматы (MSG) ұнтақГлутамин қышқылының натрий тұзы, амин қышқылы табиғи түрде көптеген тағамдарда табылған. Ол алғаш рет оқшауланған және Жапонияда ХХ ғасырдың басында өндірілген және оның танымалдығы оның хош иісті мүмкіндіктеріне байланысты әлемге тез таралды. Глутамин қышқылы сонымен қатар қызанақ, ірімшік, саңырауқұлақтар және ет сияқты тағамдарда табиғи түрде кездеседі.
Негізгі функцияМоносодиум глутамат грюпелітағамдағы умами дәмін жақсарту. Умами көбінесе дәмді немесе еттің дәмі ретінде сипатталады және бұл тәтті, қышқыл, ащы және тұзды қатардағы бес негізгі талғамның бірі. MSG біздің тілдерімізде белгілі бір талғампаз рецепторларды ынталандыру арқылы жұмыс істейді, бұл өз тілінің кез-келген хош иісін қоспай, ыдыс дәмін арттырады.
Галал азық-түлік өнімдеріне жаһандық деңгейде өсіп келе жатқан сұраныс болды, ал MSG да ерекшелік емес. Халал-сертификаттау азық-түлік өнімдерінің исламдық диеталық талаптарға сай келетіндігін, оның ішінде Харам көздерінен алынған ингредиенттердің болмауын қамтамасыз етеді. MSG жағдайында Халал бар, егер ол халал сертификатталған өндірушілерден алынған болса және гарамдық қоспалар немесе қоспалар болмаса.
Өндірушілер өндірісте және MSG сапасын бақылауда шешуші рөл атқарады. Беделді өндірушілер өз өнімдерінің тұтыну үшін қауіпсіз екендігіне көз жеткізу үшін қатаң нұсқауларды орындайды. Бұған жоғары сапалы ингредиенттер, сынақ процедураларын қолданатын, жақсы өндірістік практиканы жүргізу және азық-түлік қауіпсіздігі жөніндегі органдар белгілеген нормативтік стандарттарды ұстану кіреді. Беделді өндірушілердің өнімдерін таңдау арқылы тұтынушылар өздері тұтынатын MSG қауіпсіздігі мен сапасына сенімді бола алады.
Азық-түлік қоспасы ретінде, MSG кең ғылыми зерттеулер жүргізіп, бүкіл әлем бойынша әртүрлі азық-түлік реттеуші органдары тұтыну үшін қауіпсіз болып саналды. Азық-түлік қоспалары (JECFA), тамақ және дәрі-дәрмектер (FDA), АҚШ-тағы Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару жөніндегі бірлескен сараптама комиссиясы, ал тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі жөніндегі уәкіл (EFSA), деп мәлімдеді MSG, тұтынылған кезде, әдетте, қауіпсіз (GRAS) деп танылды Қалыпты мөлшер.
Алайда, кейбір адамдар MSG-ге сезімталдыққа немесе төзбеушілікке ие болуы мүмкін, мысалы, бас аурулары, терлеу, терлеу және кеуде қуысының қаттылығы. Бұл шарт MSG симптомдық кешені немесе «қытай мейрамханасы синдромы» деп аталады, бірақ ол бар кез-келген тағамды тұтынудан кейін пайда болуы мүмкін. Бұл реакциялар сирек кездесетін және әдетте жұмсақ екенін ескерген жөн. Сонымен қатар, зерттеулер басқа факторлар жеке реакцияларға ықпал етуі мүмкін, бақыланатын сынақтардағы осы белгілерді үнемі көбейе алмады.
Негізгі және ыстық сату барАзық-түлік қоспаларыБіздің компанияда, мысалы,
Натрий бензоат тағамдық қоспалары
Қорытындылай келе, MSG - бұл әр түрлі тағамдардың дәмі бар тағамдық қоспалар, бұл әр түрлі тағамдар хош иісі. Сертификатталған өндірушілерден алынған және кез-келген харам қоспаларынан ақысыз болған кезде Халал болып саналады. Беделді өндірушілер MSG өнімдерінің қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз етуде шешуші рөл атқарады. Кең ғылыми зерттеулер қарапайым мөлшерде тұтынылған кезде MSG қауіпсіздігін қолдайды, дегенмен кейбір адамдар жұмсақ және сирек кездесетін белгілерді сезінуі мүмкін. Кез-келген тамақ ингредиенті, модерация және жеке төзімділік сияқты.
POST уақыты: қазан-27-2023
