Бидай глютені: ол не және оны қашан қолдану керек?

Өмірлік бидай глютеніБұл бірегей қасиеттері мен көптеген артықшылықтарына байланысты тамақ өнеркәсібінде танымал ингредиент. Бидай глютені бидай ұныдан алынған және өсімдік негізіндегі тағамдық қоспалар мен негізгі ингредиент ретінде жиі қолданылатын концентрацияланған ақуыз болып табылады. Бұл мақалада біз бидай глютенді ұнның белсенді қолданылуын, артықшылықтарын және ықтимал қолданбаларын, сондай-ақ оның тағамдық қоспалар ретіндегі рөлін зерттейміз.

Бидай глютені қандай?

Бидай глютенді ұнтағы, сонымен қатар белгіліӨТІРУ КӨРСЕТУІ, бидай ұныдан алынған табиғи ақуыз. Ол бидай ұн қамын жуу арқылы сумен жуу арқылы крахмалды сумен жуып, глютенді артта қалдырады. Содан кейін глютен кеуіп, бидай глютенді ұн алу үшін кеуіп қалған ұнтаққа түседі.

Бидай глютені екі негізгі протеиндерден тұрады: глютенин және Глиадин, олар ерекше серпімді және байланыстыратын қасиеттері бар Глутенин мен Глиадиннен тұрады. Бұл ақуыздар бидай глютені әр түрлі тағамдарға құрылым, құрылым және серпімділік береді.

Бидай глютені қолданады

Бидай глютені көбінесе өсімдік негізіндегі пісіру мен пісірудің негізгі ингредиенті ретінде қолданылады. Ол көбінесе өсімдік негізіндегі ет баламаларының құрылымын және құрылымын жақсарту үшін қолданылады, мысалы, глютен, ет тәрізді шайнау және тістеу. Сонымен қатар, бидай глютені вегетариандық шұжықтар, бургерлер және басқа ет аналогтарын, бургерлер мен басқа да ет аналогтарын өндіруде қолданылады.

Пісіру кезінде,Азық-түліктік бидай глютеніНан және нанның серпімділігі мен көтерілуін жақсарту үшін қолданылады. Нан қамырына қосылған кезде, ол күшті глютенді желіні құруға көмектеседі, бұл қамырдың серпімділігін арттырады және қорытынды өнімнің көлемін жақсартады. Бұл бидайдың маңызды ингредиентіне жоғары ақуыз, тұтас дәнді немесе глютенсіз нан пісіреді.

Бидай глютенді ұнтақты пайдасы

Тамақ өнеркәсібіне арналған өте жақсы бидай глютені ұнтағы бірқатар жеңілдіктер ұсынады. Бидай глютені ұнтағының кейбір негізгі артықшылықтары:

1. Ақуыздың жоғары мөлшері: Маңызды бидай глютені - ақуыздың концентрацияланған көзі, ақуыз мөлшері 70% -дан 80% -ға дейін. Бұл оны өсімдік негізіндегі және вегетариандық диеталарға арналған ақуыздың қайнар көзі, сондай-ақ олардың ақуыздық қабылдауын арттыруға тырысады.

2 Бұл өсімдік негізіндегі өнімдердегі шайыр, ет құрылымын құруға және нан мен басқа пісірілген тауарлардың құрылымын жақсартады.

3 Бұл әсіресе өсімдік негізіндегі пісіру кезінде пайдалы, мұнда бидай глютені жабысқақ және жақсы құрылымдалған ет аналогтары мен басқа өсімдік негізіндегі өнімдерді жасау үшін қолдануға болады.

4

Азық-түлік қоспасы ретінде бидайдың өмірлік глютені

Сонымен қатар, өсімдік негізіндегі пісіру мен пісірудің негізгі ингредиенті ретінде пайдаланылудан басқа, тамақтану өнеркәсібіндегі тағамдық қоспалар ретінде де, бидай глютені де қолданылады. Азық-түлік қоспасы ретінде бидайдың өмірлік люктері әр түрлі функцияларға ие, соның ішінде:

1. Қалыңдатқыш агент:Белсенді бидай глютені сорпалар, тұздықтар және гравий сияқты тағамдардағы қалыңдататын зат ретінде қолданыла алады. Оның суды сіңіру және ұстап тұру қабілеті оны тиімді қалыңдатқыш етеді, бұл сұйық тағамдардың құрылымы мен консистенциясын жақсартуға көмектеседі.

2. Эмульгаторлар:Бидай глютені эмульгатор ретінде әрекет ете алады, бұл әдетте май және су сияқты араласпайтын ингредиенттерді тұрақтандыруға және араластыруға көмектеседі. Бұл оны таңқаларлық қоспалар, тұздықтар мен басқа эмульсациялар шығарады.

3. Кеңейтілген сақтау мерзімі:Маңызды бидай глютенінің байланыстыру қасиеттері белгілі бір тағамдардың жарамдылық мерзімін олардың құрылымы мен тұрақтылығын арттыру арқылы кеңейтуге көмектеседі. Бұл әсіресе пісірілген тауарлар мен басқа да тез бұзылатын тағамдарды өндіруде пайдалы.

Қашан, бидай глютенді пайдалану керек

Бидай глютені жақсартылған құрылымды, құрылымды және серпімділікті қажет ететін рецепттерде жақсы қолданылады. Бұл әсіресе келесі қосымшаларда тиімді:

1

2. Пісіру: ол пісіру кезінде көбінесе нан мен басқа пісірілген тауарлардың құрылымын арттыру үшін қолданылады. Бұл әсіресе бидай немесе жоғары ақуыз ұн, сондай-ақ жоғары бидай немесе ақуызды ұн, сондай-ақ глютенсіз пісіру, сонымен қатар қамырдың серпімділігін импровизациялау үшін пайдалы.

3

Fipharm Food - Fipharm Group бірлескен компаниясы жәнеХайнань Хуаян коллаген, КоллагенжінеАзық-түлік қоспаларыБіздің негізгі және ыстық сату өнімдері. Келесі өнімдер біздің клиенттермен танымал, мысалы:
MSGSESENES Monosodium Glutamate

Тәттілендіргіш тағамдық қоспалар Aspartame

Тағамдық қоспалар декстроза моногидраты

PoldeDextrose Азық-түлік бағасы

Калий сорбаты тағамдық консерванттары

Қорытындылай келе, бидай глютені - бұл тамақ өнеркәсібіндегі кең ассортименттері мен артықшылықтары бар құнды ингредиент. Зауыт негізіндегі пісіру және пісірудің негізгі ингредиенті ретінде пайдаланылған немесе тағамдық қоспалар ретінде пайдаланылуы немесе тағамдық қоспалар ретінде, өте жақсы бидай глютені текстураны, құрылымы мен тағамдық тағамды жақсартатын ерекше қасиеттерге ие. Өзінің өтініштері мен артықшылықтарын түсіну арқылы, тамақ өндірушілері мен үйдегі аспаздар бірдей әмбебап ингредиенттердің олардың аспаздық туындыларында барынша ықпал ете алады.