Бұршақ пептидісалыстырмалы молекулалық салмағы 200-800 дальтон шағын молекулалық олигопептид болып табылады, ол ферментативті гидролиз, бөлу, тазарту және кептіру процесі арқылы өңделеді, шикізат ретінде бұршақ протеинін пайдаланады.Амин қышқылдары адам ағзасына қажетті қоректік зат болып табылады, ал 8 амин қышқылы өздігінен синтезделмейді.

Құрылым ерекшелігі

Бұршақ пептиді адамның өсуіне қажетті қоректік заттармен қамтамасыз етіп қана қоймайды, сонымен қатар тамаша физика-химиялық көрсеткіштер мен функцияларға ие.Бұршақ полипептидінің функционалды эксперименті арқылы зерттеушілер бұршақ полипептидінің бұршақ протеиніне қарағанда жақсы ерігіштігі, суды сақтауы және май сіңіргіштігі бар екенін анықтады.

Қолдану:

（1） Тағамдық қоспалар: бұршақ полипептидінде суды жақсы ұстайды, май сіңіреді және гель түзеді, сондықтан оны ветчина шұжықтарында және басқа да ет өнімдерінде тағамдық қоспалар ретінде пайдалануға болады.Бұршақ полипептидінің көбіктену және көбік тұрақтылығының белгілі бір дәрежесі бар, оны жұмыртқаның орнына кондитерлік өнімдерге қосуға болады.Оның үстіне, оның эмульгациясы өте жақсы, сондықтан оны әртүрлі тағамдарға эмульгатор ретінде қолдануға болады.

(2) Денсаулық сақтау өнімдері: жоғары қоректік заттар мен жоғары ақуыз сипаттамалары бар, сондықтан бұршақ пептиді функционалды денсаулық сақтау өнімдерінің барлық түрлерін жасай алады.Сонымен қатар, бұршақ пептидінің бейтарап РН бар, ащы дәмі жоқ және бағасы төмен, сондықтан сүт протеинінің пептидіне қосыңыз, тек тағамдық тұрғыдан ақылға қонымды ғана емес, сонымен бірге бағасы да оңай.Медициналық тамақ пен бала күтімі бойынша сүтті құрамда қолданылады деп күтілуде.

Бұршақ протеині Қытайда кең ауқымды ресурс пен арзан бағаға ие, алайда бұл аминқышқылдары ақуызда агрегация түрінде болады, бұл адам ағзасының сіңуі мен қолданылуына айтарлықтай әсер етті.Кейбір зерттеулер ақуыздың ас қорыту жолдарының ферменттерінің әсерінен кейін негізінен шағын молекулалық пептид түрінде сіңетінін дәлелдеді.Ал төмен пептидтердің сіңу жылдамдығы сол аминқышқылдарына қарағанда жақсы.