Бұршақ пептидіКішігірім молекулалық сүйектері, ол ферментатикалық гидролиз, бөлу, тазарту және кептіру процесі өңделетін 200-800 далтоны бар кішкентай молекулалық сүйектер. Аминқышқылдары адам ағзасында қажетті тамақтану заты, ал 8 аминқышқылдары бар, ал 8 аминқышқылдары өздігінен синтездеуге болмайды.

Құрылым мүмкіндігі

Бұршақ пептидісі адам өсіміне қажет қоректік заттармен ғана емес, сонымен қатар керемет физика-химиялық индекстер мен функцияларға ие. Бұршақ полипептидтігінің функционалды эксперименті арқылы зерттеушілер бұршақ полипептидінің ерігіштігін, суды ұстап тұратын ерігіш, суды ұстап тұру, бұршақ ақуызына қарағанда жақсы ерігіш бар.

Қолдану:

(1) Тамақ қоспалары: бұршақ полипептидтері суды ұстап тұру, май сіңіру және гель түзілуі бар, сондықтан оны ветчина шұжық және басқа ет өнімдерінде тамақ қоспалары ретінде қолдануға болады. Бұршақ полипептидтері көбіктенудің белгілі бір дәрежесі бар және көбіктің тұрақтылығы бар және жұмыртқаның орнына кондитер өнімдеріне қосыла алады. Оның үстіне, бұл өте жақсы эмульсияға ие, сондықтан оны әртүрлі тағамдарға эмульгатор ретінде пайдалануға болады.

(2) Денсаулық сақтау Тағы не, бұршақ пептиді бейтарап рН, ащы дәмі жоқ, сондықтан қымбат емес, сондықтан сүт ақуыз пептидіне қосып, тек тамақтанумен ақылға қонымды емес, сонымен қатар қымбатқа түседі. Медициналық тамақ өнімдері мен бала күтімі кезінде сүт түрінде қолданылады деп күтілуде.

Бұршақ протеині Қытайдағы кең ауқымды және арзан бағаға ие, өйткені бұл аминқышқылдары, өйткені бұл аминқышқылдары агрегация түрінде ақуызда бар, бұл адам ағзасын сіңіру және кәдеге жарату. Кейбір зерттеулер ақуыз негізінен ас қорыту жолдарының ферменттері әсерінен кейін кішкентай молекулалық пептид түрінде сіңіп кеткенін дәлелдеді. Төмен пептидтің сіңіру деңгейі аминқышқылдарынан жақсы.