Пептидтер – молекулалық құрылымы аминқышқылдары мен белоктар арасында болатын қосылыстардың класы, яғни аминқышқылдары пептидтер мен белоктарды құрайтын негізгі топтар болып табылады.Әдетте, 50-ден астам аминқышқылдарының қалдықтары ақуыздар деп аталады, ал 50-ден азы барлар пептидтер деп аталады, мысалы, 3 аминқышқылынан тұратын трипептидтер, 4-тен тұратын тетрапептидтер,т.б.Соя пептидтері негізгі шикізат ретінде соя бұршақтарынан, соя ұнынан немесе соя протеинінен жасалады.Олар ферментативті гидролиз немесе микробтық ашыту арқылы өндіріледі.Бөлу және тазартудан кейін 3-6 аминқышқылдарынан тұратын олигопептидтер қоспасы алынады, оның құрамына бос аминқышқылдары мен қанттар да кіреді..
Соя пептидтерінің құрамы соя протеинінің құрамымен дерлік бірдей, сонымен қатар ол теңдестірілген аминқышқылдарының қатынасы мен бай мазмұнының сипаттамаларына ие.Соя протеинімен салыстырғанда соя пептидтерінің көптеген артықшылықтары бар.Біріншіден, соя пептидтері бұршақ дәмі жоқ, қышқылдықсыз, тұнба болмайды, қыздырғанда қатып қалмайды және суда оңай ериді.Екіншіден, соя пептидтерінің ішекте сіңу жылдамдығы жақсы, ал оның сіңімділігі мен сіңуі соя протеиніне қарағанда жақсы.Соңында, соя пептидтерінде кальцийді және басқа микроэлементтерді тиімді байланыстыратын белсенді топтар бар және органикалық кальций полипептидтік кешендерін құра алады, олар ерігіштігін, сіңіру жылдамдығын және жеткізу жылдамдығын айтарлықтай жақсартады және кальцийдің пассивті сіңуіне ықпал ете алады.