Өсімдіктен алынған белсенді пептидтерПептидтік қосылыстар, өсімдіктен алынған тағамдардан бөлінген физиологиялық функциялары бар. Олар әр түрлі және көптеген көздерден келеді. Олар кейбір дәстүрлі тағам формулаларын толықтыра алады немесе ауыстыра алады, осылайша тағамның тағамдық құндылығын арттырады.

Йогурт - бұл жаңа сүт немесе сүт ұнтағынан жасалған сүт өнімдері және сүт қышқылы бактерияларымен ашылған сүт. Бұл тұтынушылар арасында ақуыз және кальций сияқты қоректік заттарға бай, және оның аурулардың алдын алу және асқазан-ішек қозғалғыштығына ықпал ету мүмкіндігі бар.

Зерттеу коллаген пептидтерінің қосылуы коагуляцияланған йогурттың кеуекті желілік құрылымын өзгерткенін анықтады, осылайша йогурттың су өткізгіштігін жақсартады және оның қаттылығы мен тұтқырлығын азайтады. Сары ақуыздың әр түрлі мөлшерін қосу Су өткізгіштің сыйымдылығын, қышқылдықты және коагуляцияланған йогурттың басқа көрсеткіштерін жақсартты, осылайша өнімнің жалпы сапасын жақсартады.

Соя ақуызының белсенді пептидтері жоғарылағандықтан, рН мәні жалпы өсу үрдісін көрсетті; Соя ақуызының мөлшері белсенді пептидтер қосылған кезде, пептидтер 0,6% -дан 1,8% -ға дейін өсті, йогурттың рН мәні сәл көтерілді (P> 0,05). Соя ақуызының белсенді пептидтерін қосуды жалғастырғаннан кейін, рН мәні жоғарылайды және қышқылдық төмендеді (P <0,05). Бұл үрдігінің себебі соя ақуызының белсенді пептидтерінің рН мәні 7-ден 9-ға дейін, ол сілтілі, соя ақуызы белсенді пептидтер қосылғандықтан, рН мәні көтеріледі.

Сондықтан, вегетариандық коллаген пептидті коагуляцияланған йогуртқа қосу ықтимал нарыққа ие.

Қосымша ақпарат алу үшін бізбен хабарласыңыз.

hainanhuayan@china-collagen.com    sales@china-collagen.com